La harina no es un solamente un ingrediente más, es la base para tu éxito como pizzaiolo o panadero. Pero ¿Cómo sabes cual tipo de harina se adecua mejor a tus necesidades? ¿Qué tipo de harina hay que usar para hacer una pizza napolitana, estilo new york, romana o hacer pan dulce, pan artesanal o de masa madre?

El tipo de harina y sus características impactan la fuerza, elasticidad, capacidad de absorción, el proceso de fermentación, sabor y textura. Por eso, elegir la harina que tu necesitas no debería ser una decisión tomada solo por precio, sino por el resultado que quieres lograr.

Si te preguntas, “¿Qué harina debo usar para mi negocio?”, aquí te dejamos algunas recomendaciones:

Si tu negocio necesita una harina versátil para diferentes preparaciones o usos, una harina multipropósito es una excelente opción. Este tipo de harina suele tener un nivel de proteína entre el 10% y el 12% y es comúnmente utilizada para hacer repostería, pan dulce, pan salado, galletas, tortillas de harina, pasteles, pizzas, bagels y empanizado. Opciones como la Harina Hotel & Restaurant Wingold de Bay State Milling o Harina H&R de Ardent Mills son ideales para quienes buscan obtener estos resultados y flexibilidad diaria.

Para procesos que requieren más fuerza, como pizzas con fermentaciones largas, estilo chicago, bagels o croissants, recomendamos buscar harinas altas en proteína y gluten. En MASA puedes encontrar opciones como Bouncer de Bay State Milling o Kyrol High-Gluten de Ardent Mills, ambas opciones poseen entre 13% y 15% de proteína, pensadas para negocios que buscan un producto de mayor fuerza, mayor absorción de agua y procesos elaborados. También contamos con la harina Heritage de Bay State Milling, la cual tiene las mismas características mencionadas, pero no contiene bromato y no lleva un proceso de blanqueado, dando un producto artesanal con un sabor más natural.

Ahora, si tu pizzería quiere trabajar una masa más artesanal o estilo napolitano, la Harina Doble Cero Contadino 00 puede es la opción ideal para lograr una textura más fina y protagonista.

La mejor harina no es la más cara, ni la más popular. Es la que se adapta a tu receta, a tus necesidades y al tipo de producto que quieres vender. En MASA México contamos con harinas para pizzerías y panaderías que buscan calidad, rendimiento y consistencia en cada preparación.